お菓子作りに使う道具のコラム １

泡立てる

ボウル（23cm）

お菓子を作るのに使わないことはほとんどないのがボウルです。
材質はステンレス、アルミ、耐熱ガラス、陶器、プラスチック、ホーロー、銅などがあります。

お菓子作りに一番適しているのはステンレス製です。
あまりお薦めできないのは、アルミ、プラスチック、ホーローです。
アルミのボウルを使って泡立てをすると、泡立て器でこすられた生地が黒ずんでしまいますし、
プラスチックは熱伝導が悪く使いにくいです。
ホーローも同様に熱伝導の悪さと泡立て器でボウルをたたくように泡立てている時に欠ける恐れもあります。

この熱伝導はお菓子作りには大事で、ボウルごと生地を冷やしたり温めたりということがひんぱんにあるからです。 このことからいうと耐熱ガラスや陶器のボウルも適当ではないということになります。いずれも熱伝導が悪いだけでなく重いため扱いにくいこともありますが、反対に重さを利用して、パン生地をこねたり、ワンボウルケーキの生地を次々混ぜ込んで混ぜるのには楽に作業をすることができます。

陶器のボウルは、イギリスのアンティークマーケットなどでもよく見かけるのですが、イギリスのケーキには、バターケーキやクッキーなど、ひとつのボウルに材料を加えて、木のスプーンでぐるぐる混ぜて作ってしまうお菓子のレシピが沢山あります。

この陶器のボウルに代わるものとして耐熱のガラスボウルが作られたのだと思います。

ステンレスのボウルは丈夫、軽い、熱伝導が良い。お菓子に良く使うフルーツの酸にも強く、さびにくいと、良い事ずくめです。 手入れなど取り扱いが楽というのも家庭のお菓子作りには大事なこと。更にできることなら少し深さのあるボウルが良いのです。 温めたり冷やしたりの作業をするのに、深さのあるボウルは湯や氷水に十分浸すことができます。ハンドミキサーを使用するときも、例えば卵などがボウルの底でうすく広がっているより、たまっているほうが泡立てやすいのです。

泡立て器（国産ホイッパー）30cm

泡立て器は、泡立てる材料や目的でサイズやワイヤーの太さを変えています。 大きく分けて大、中、小としたとき、大はメレンゲ用、中は泡立て用、小はバターやクリームチーズ等少し硬い生地用としていますが、やはりそれぞれ更に特徴があります。今回は卵、生クリーム泡立て用の泡立て器について話を進めます。

卵の泡立てをするのには、先のふくらみが大きく、ワイヤーに弾みのあるものが良いでしょう。ただボウルのサイズとのバランスが必要です。柄の長さも少しあったほうが泡立て易く、泡立て器の全長30cmを、23cmのボウルと合わせて使っています。 私たち女性が使うのにも、柄の握りがあまり太くない作りが楽ですし、できれば軽い泡立て器が疲れなくて最も理想的です。私がお菓子作りを始めた頃から使っているのは、今書いた条件をすべて満たしている泡立て器です。今のところこの泡立て器以外にお薦めは無いといっても良いくらいです。 FreshCreamShopping　ホイッパー各種

ゴムベラ

お菓子作りを始めて、何本のゴムベラを使ったでしょうか。ボウルや泡立て器に比べてゴムベラは消耗品と考えてください。ただ使い勝手には大変な差があります。

何年も満足できないゴムベラを使って、あるとき出合ったアメリカ製のゴムベラは今迄にない使い良さで、それから20年あまり使い続けています。 ゴムベラのゴムの部分は硬すぎず、軟らかすぎずが大事です。硬くてボウルのカーブに合わないのもあります。熱に弱いのもこまります。ゴムの部分と柄が離れてしまうのも、ゴムの柄を差し込む窪みに汚れがたまってしまい不衛生になります。 FreshCreamShopping　 ゴムベラ