| (1) |
型に薄くサラダオイルを塗っておく。粉ゼラチンを水に振り入れふやかしておく。
抹茶を大さじ3の湯で溶いて、なめらかに混ぜる。 |
| (2) |
卵黄に砂糖を入れすり混ぜて白っぽくもったりするまで続ける。抹茶を加える。
牛乳を沸騰寸前まで温め、卵黄に加えて混ぜ鍋にもどす。中火にかけ木ベラでたえず混ぜながらとろりとするまで火を通す。（決して沸騰させないこと） |
| （3） |
熱いうちに、ふやけたゼラチンを加え溶かし網（裏ごし）を通す。氷水につけゴムベラで混ぜながらとろみをつける。 |
| （4） |
生クリームを泡立て７分立てにし、3.と混ぜ合わせる。 |
| （5) |
型に流し冷やし固める。 |
| （6) |
冷えた皿に抜きだし、生クリームをソース風にかけ、小さく切ったフルーツを散らし抹茶をふりかける。 |
